Ассорти из овощей в маринаде – очень аппетитная и удобная в использовании заготовка, ведь в одной банке вы получите разносолы на любой вкус. Предлагаем вашему вниманию очень удачный рецепт замечательного овощного ассорти с цветной капустой.
Благодаря цветной капусте ассорти получается особенно вкусным и красивым по внешнему виду. Ведь калейдоскоп ярких овощей в банке пополняется составляющей белого цвета. Овощное ассорти, приготовленное в таком составе, будет радовать глаз и обогатит домашнее меню холодных зимних дней. Количеством овощей при закладке в банки допускается варьировать по своему усмотрению.
Ингредиенты в банку емкостью 2 л:
- помидоры – 4-6 шт.
- огурцы – 3-4 шт. (или 7-8 корнишонов)
- цветная капуста – 5-6 небольших соцветий
- сладкий перец (красный, желтый, оранжевый) – 1-2 шт.
- лук репчатый – 1-2 маленькие луковички
- морковь – ½ шт.
- кабачок молодой – ½ шт.
- чеснок – 3-4 зубчика
- зонтики укропа – 1-2 шт.
Для маринада:
- вода – 1 л.
- соль – 1 ст. ложка с горкой
- сахар – 2 ст. ложки
- уксус 9% – 60 мл
Приготовление:
Подготовьте овощи для ассорти. Сладкий перец очистите от семян, и нарежьте продольными ломтиками. Кабачки небольшого диаметра нарежьте кружками. Маленькие луковички очистите от шелухи и нарежьте четвертинками, удалив мочку и хвостик. Помидоры наколите в нескольких местах зубочисткой со стороны плодоножки, они будут закладываться в банку целыми.
У огурцов обрежьте кончики с обеих сторон. Кочан цветной капусты разделите на отдельные соцветия небольшого размера. Крупные соцветия допускается разрезать вдоль пополам. Морковь очистите и нарежьте продольными брусочками или кружками (в зависимости от размера корнеплода). Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте дольками.
Одну или несколько банок емкостью 2 л вымойте и стерилизуйте любым удобным для вас способом. Затем уложите ломтики и целые овощи, составляя своеобразный калейдоскоп цветов. Сверху уложите зонтики укропа.
В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар и соль. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите до полного растворения кристаллов. Маринадом без уксуса залейте овощи в банках, накройте крышками и оставьте на 5 минут. Затем слейте жидкость обратно в кастрюлю.
Повторите процедуру с кипячением-заливанием-сливанием еще раз. После второго сливания поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения, добавьте уксус, перемешайте и снимите теперь уже полноценный маринад с огня.
Горячим маринадом залейте овощи в банках под самый верх, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Остывшее овощное ассорти с цветной капустой уберите на хранение в темную кладовку с обычной комнатной температурой или в погреб, где заготовка приобретет дополнительные хрустящие свойства.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!
