Колбасные изделия из магазинов сегодня не вызывают особого доверия, другое дело домашняя колбаска. Но как ее правильно приготовить?
Предлагаем 5 отличных рецептов домашних мясных деликатесов.
1. Колбаса домашняя
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- телятина – 210 гр;
- сало – 390 гр;
- чеснок – 9 з;
- перец – 1/2 ч.л;
- соль – 2 ч.л;
- вода кипяченая – 2 ст.л;
- кишка – 3 шт.
Приготовление:
Кишки моются и вымачиваются в холодной воде с добавлением уксуса и соли 4 часа, после снова промываются. Сало, мясо мелко рубим, приправляем солью, перцем, тертым чесноком, вымешиваем, вводим воду. Не слишком плотно заполняем кишки спецнасадкой, завязываем, отправляем в холод на 4 часа. прокалываем кишки несколько раз, жарим или печем в духовом шкафу.
2. Ветчина
Ингредиенты:
- свинина – 1,25 кг;
- соль – 250 гр;
- сахар – 30 гр;
- нитритная соль – 15 гр;
- вода – 2,5 л;
- чеснок – 3 з;
- перец горошком по вкусу.
Приготовление:
Четверть соли, сахара и соли соединяем и натираем мясо, отправляем в холод на пару дней. Растворяем в воде соль, сахар, селитру, завариваем рассол, кипятим, остужаем. Мясо кладем в кастрюлю, заливаем, оставляем на 5 суток.
Промываем, присыпаем перцем, шпигуем чесноком, кладем на противень под фольгу и печем 2,5 часа при 190 С.
3. Ливерная колбаса
Ингредиенты:
- легкие – 490 гр;
- сердце – 490 гр;
- яйца – 6 шт;
- сметана – 1 ст;
- лук – 2 шт;
- смалец – 2 ст.л;
- перец 10 горошин;
- соль по вкусу;
- кишка – 3 шт.
Приготовление:
Замачиваем субпродукты на 3 часа, меняя воду раз в полчаса, промываем, варим 2 часа, присаливаем и варим еще полчаса. Крутим через мясорубку, вводим желтки, сметану жареный лук, присаливаем, вводим перец, вымешиваем. Шпигуем кишки, завязываем, отправляем в кипяток, варим полчаса, прокалываем и охлаждаем, подаем прожаренной на смальце.
4. Свининка
Ингредиенты:
- вырезка – 1. 1 кг;
- сельдерей – 2 ст;
- лук-порей – 290 гр;
- чеснок – 4 з;
- соль, перец, майоран.
Приготовление:
Отбиваем мясо, прессуем чеснок, вводим перец, соль, вымешиваем, натираем свинину. Чистим сельдерей, режем кладем на мясо, сворачиваем рулет, обвязываем потуже, натираем солью и приправами, убираем в холод на 2 часа. Кладем на противень, печем час при 190 С. Режем лук, кладем на рулет и печем еще полчаса.
5. Буженина
Ингредиенты:
- свинина с прожилками сала – 1,1 кг;
- чеснок – 6 з;
- лаврушка – 2 л;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Натираем мясо смесью перца, соли, шпигуем чесноком, оставляем на полчаса. Кладем в форму, вливаем чуть-чуть воды, кладем сверху лаврушку, закрываем фольгой. Печем полтора часа при 200 С.
